PROGRAMMA 32° Mostra Convegno “Tirreno C.T. 2012”
Domenica 4 Marzo ore 11:30 : Inaugurazione 32° Mostra Convegno Tirreno C.T.
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A.I.S. Associazione Italiana Sommeliers : Pad.
Domenica 4 ore 10:00 : Presentazione dello stand e degustazioni libere
ore 15:00 : Presentazione delle anteprime:” Benvenuto Candia 2011”- Resoconto dell’annata 2011.
Interverranno il presidente del consorzio Aurelio Cima e il direttore del consorzio di tutela Roberto Verzanini
ore 16:00 : “Premio A.I.S Apuana-Tirreno C.T”, gara di degustazione e di abilità aperta a Sommelier e
Sommelier professionisti A.I.S
Lunedì 5 ore 10:00 : Presentazione dello stand e degustazioni libere
ore 11:00 : Presentazione “Il Vino & Cocktail” approfondimento del vino nell’arte del cocktail
ore 15:00 : Cocktail-wine show , gara a coppie di valore nazionale di preparazione di cocktail a base di vino
Martedì 6 ore 10:00 : Apertura stand con banchi di degustazione
ore 10:30 : Convocazione Commissione di degustazione A.I.S regione Toscana e inizio delle degustazioni di tutte
le anteprime 2011 della Doc Candia dei Colli Apuani
Mercoledì 7 ore 10:00 : Apertura stand con banchi di degustazione
ore 10:30 : Ospite della Tirreno C.T la Scuola Concorsi Regione Toscana alla presenza del responsabile
ai concorsi Leonardo Taddei
ore 15:00 Le “Eccelenze della nostra Provincia” dalle guide Duemilavini ed. 2012 le aziende della
provincia di Massa Carrara che si sono contraddistinte
Giovedì 8 ore 10:00 : Apertura stand con banchi di degustazione
ore 14:00 : Omaggio alle donne dell’A.I.S ,la storia delle sommeliere in rosa dalla costituzione
dell’associazione ad oggi, interverrà la Responsabile alla didattica Nazionale A.I.S dott.ssa Romani
A.M.I.R.A. Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi: Pad.
Domenica 4 ore 10-18 : Concorso Maitre dell’anno 2012 della sezione Toscana Mare , parteciperanno i Maitres
della sez. Toscana Mare con piatti alla lampada. La gara prevede la preparazione alla lampada e la
preparazione di un Piatto. Dimostrazione dal vivo col famoso maestro orientale“TOMI SAN”
direttamente dal Giappone. Come preparare , servire ed abbinare il Sushi, una raffinata arte legata
all’estetica
Lunedì 5 ore 15:00 : Dimostrazione dal vivo col famoso maestro orientale“TOMI-SAN”direttamente dal Giappone,
professionista del Sushi. Come preparare, servire ed abbinare il Sushi , una raffinata arte legata
all’estetica. Carta delle Acque Minerali, argomentazione e suggerimenti sui possibili
accostamenti fra “Acqua-Cibo”
Martedì 6 ore 10:00 : Dimostrazione dal vivo di come preparare , servire ed abbinare il Sushi col maestro giapponese
“TOMI-SAN”
ore 15:00 : Dimostrazione di come bere un tè perfetto: come preparare l’infuso
Mercoledì 7 ore 10:00 : XI° Trofeo “Aspiranti Futuri Talenti Maitres A.M.I.R.A 2012 dal titolo “Futuri Talenti
Maitres Amira : preparazione di piatti alla Lampada da parte degli alunni della 3° classe di sala/bar
dell’I.p.s.s.a.r di Marina di Massa e Viareggio.
Giovedì 8 dalle 10-15 : Dimostrazione dal vivo di come preparare e servire il Sushi col maestro giapponese “ TOMI-SAN”
: Abbinamento enogastronomico del vino con il Sushi.
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ACCADEMIA PIZZAIOLI : Pad.
Domenica 4 ore 10-19 : Presentazione dell’Accademia Pizzaioli. “Pizza a quattro mani”: dimostrazione di pizzaiolo e chef
al lavoro per realizzare la pizza del futuro, con la partecipazione della scuola di cucina
di Montecatini “Cotto ad Arte”
Lunedì 5 ore 10-19 : Trofeo “La Pizza a metro” , seguiranno dimostrazioni e lavorazioni in diretta
Martedì 6 ore 10-19 : Trofeo “La Pizza in rosa”, seguiranno dimostrazioni e lavorazioni in diretta
Mercoledì 7 ore 10-19 : Giornata dedicata agli Impasti Speciali con lievitazione naturale
Giovedì 8 ore 10-16 : Lezioni di Pizza con l’ “Accademia Pizzaioli “ e dimostrazioni acrobatiche
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ARENA DEI FUTURI TALENTI: Pad
Tutti i giorni ore 10-17 : Dimostrazioni, stage e percorsi formativi di gelateria in diretta
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ASSIPAN Sindacato Italiano Panificatori Massa Carrara: Pad.
In collaborazione con l’associazione del Filon Del Nonno
Tutti i giorni : Dimostrazioni, preparazioni e lavorazioni delle diverse tipologie di Pane
Domenica 4 ore 11-18 : Presentazione Associazione , dimostrazioni e preparazioni delle diverse tipologie di Pane
Lunedì 5 ore 11-18 : Presentazione Associazione Filon del Nonno assaggi e dimostrazioni di
cottura di tutte Le tipologie di panini e dei diversi tipi di focacceria
Martedì 6 ore 11-18 : Dimostrazione cottura ed assaggio Filon del Nonno – diverse tipologie di farcitura della focaccia
Mercoledì 7 ore 11-16 : : Il “Pane di una volta”, dimostrazioni della lavorazione del pane attraverso il tempo
Giovedì 8 Ore 11-16 : Dimostrazioni e Produzione con assaggi delle varie tipologie di Pane
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F.I.B. – Federazione Italiana Barman: Pad.
Domenica 4 ore 11:00 : I “Pirati”alla Tirreno C.T, aperitivo di benvenuto in stile piratesco
ore 15-17 : Corso gratuito di Barman, per tutti coloro che si vogliono avvicinare a una nuova professione
Lunedì 5 ore 10-12 : Corso gratuito di Barman, per tutti coloro che si vogliono avvicinare a una nuova professione
ore 12-13 : Aperitiveria-Cocktail e Bollicine in abbinamento con stuzzicheria
ore 15-17 : Decoration Day, corso gratuito di intaglio di frutta e verdura
Martedì 6 ore 10:00 : Breafing introduttivo Campionati Italiani Barman riservati agli Istituti Alberghieri
ore 11-18 : Campionati Italiani Barman , scontri diretti dai 32° di finale fino agli 8° di finale
Mercoledì 7 ore 10-17 : Campionati Italiani Barman, scontri diretti dagli 8° di finale alla finalissima
ore 18:00 : Premiazioni Campionati Italiani Barman
Giovedì 8 ore10-12 : Corso gratuito di Barman, per tutti coloro che vogliono avvicinarsi a una nuova professione
ore 12-13 : Aperitiveria-Cocktail e Bollicine in abbinamento con stuzzicheria
ore 15:00 : Dimostrazioni dal vivo dei Barman Professionisti F.I.B
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F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi – Internazionali d’Italia : Pad.
Dal 4 all’8 ore 10-17 : XII° edizione “Internazionali d’Italia concorso culinario di “Alta Cucina”
a cura della F.I.C. per Team Internazionali e Nazionali
Dal 4 all’8 ore 10-17 : XII° Internazionali d’Italia 2012 concorso culinario di cucina calda per Team, concorrenti singoli
senior ed under 23
Dal 4 all’8 ore 10-17 : XII°“Internazionali d’Italia 2012”concorso culinario di cucina fredda per Team, concorrenti
Singoli senior ed under 23 cat A-B-C-D1-D2
Dal 4 all’8 ore 10-17 : X° “Campionato Nazionale 2012”concorso culinario titolo a squadre caldo e freddo-
singolo cucina calda e fredda – singolo pasticceria – singolo artistico
Dal 4 al 5 ore 10-17 : Eliminatorie “3° Grand Junior Cooking Contest”concorso Nazionale Maestria Giovanile
dedicato a Team composti da concorrenti under 25 a cura dei Maestri di Cucina
Martedì 6 ore 10-17 : Ottavi e quarti di finale “3° Grand Junior Cooking Contest”
Mercoledì 7 ore 10-17 : semifinali e finale “3°Grand Junior Cooking Contest”
ore 17:00 : Premiazione “3°Grand Junior Cooking Contest”
Tutti i giorni ore 17:00 : premiazioni Concorso F.I.C. “Internazionali d’Italia 2012” presso Sala Convegni
1° piano Centro Servizi
Dal 4 all’8 Dal 4 all’8 ore 10-17 : I° Concorso “Sapienze e Sapori Regionali-Regional Team Live Cooking
concorso culinario di cucina calda per Team dedicato alla tradizione della cucina tipica regionale italiana
Tutti i giorni ore 12-14 : il Ristorante delle Nazioni(pad.E) e il Ristorante delle “Sapienze e Sapori regionali”(pad.D) saranno aperti al pubblico per la Degustazione dei Menu’
,de per De
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F.I.S.A.R- Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori: Pad.
Domenica 4 ore 10-17 : Profumi e sapori della Val di Merse –“Cinque campioni per cinque eccellenze”:
Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti Classico, Chianti, Vernaccia di
San Gimignano. A cura delle delegazioni FISAR Valdichiana e Valdelsa
Lunedì 5 ore 10-17 : Vignaioli di San Miniato a cura della delegazione FISAR di Pontedera
Martedì 6 ore 10-17 : Strada del vino Costa degli Etruschi,Bolgheri, Val di Cornia, Elba e Terratico di Bibbona
a cura delle delegazioni FISAR Costa Etruschi, Bolgheri, Due Valli e Livorno
Mercoledì 7 ore 10-17 : Le Eccellenze della D.o.c di Montecarlo, a cura della delegazione di Montecarlo
Giovedì 8 ore10-17 : I Birrifici artigianali del centro Italia a cura della delgazione di Pisa
Tutti i giorni ore 10-17 : Piccole degustazioni e informazioni delle varie delegazioni presenti
ore 15:00 : Degustazioni tematiche guidate dei prodotti presenti(su prenotazione c/o lo stand FISAR)
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FEDERAZIONE ITALIANA MAESTRI PIZZAIOLI: Pad.
Domenica 4 ore 10:00 : Presentazione dell’Associazione
ore 11-19 : La Filiera corta in pizzeria- La Pizza senza glutine , proiezioni e filmati , produzione
degustazioni prodotti senza glutine.
Lunedì 5 ore 10-13 : Pizza e focaccia senza glutine-minicorso dello chef Dino Battistini
ore 15-19 : Convegno “ Pizza e Core “, degustazioni di pizza classica a cura di Pizzarte , sessione sul
food cost e la sua importanza
Martedì 6 ore 10-19 : Presentazione e degustazioni della vera Pizza Napoletana , gare di abilità di Pizza Free Style
Mercoledì 7 ore 10-15 : Gara professionale di Pizza senza glutine, con dimostrazioni, slide e filmati
ore 15-19 : Gara di pizza tradizionale – Convegno sull’importanza del Food Cost
Giovedì 8 ore10-17 : L’importanza della filiera corta , produzione pizza con assaggi
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FORUM DELLA CIOCCOLATERIA, PASTICCERIA E PANIFICAZIONE : Pad. D – Corsia 27-28-29
Domenica 4 ore 10-18 : Dimostrazioni, preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticcieri, panificatori e cioccolatieri presso i forum
ore 11-17 : “Innovazione nella tradizione” percorso dimostrativo e degustativi di prodotti della tradizione
toscana di pane e pasticceria. Cereali antichi lavorati secondo le tecniche moderne. I prodotti delle
grandi occasioni, la Pasqua: metodi di produzioni tradizionali con soluzioni innovative.
I maestri toscani di Richemont Club Italia producono le specialità di pane e pasticceria.
Lunedì 5 ore 10-18 : Dimostrazioni , preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticceri, panificatori e cioccolatieri presso i forum
Laboratorio Pane “Innovazione nella Tradizione “ Pane al Farro e Miele”, “Pane all’Orzo”, “Pain
Paillasse Rustik e Founcè”, “Pani con tre malti”, “Le Focacce dolci Toscane e i Lievitati di Pasqua dei
Maestri toscani della Scuola Richemont Club”. Laboratorio Pasticceria: “Sinfonie dei dolci da
Pasticceria”, “Fantastiche sfoglie al burro” , “Vienneserie dei grandi Maestri”.Laboratorio
Didattica e Scuola:”Cake design e Wedding Cake di zucchero artistico per torte moderne”,
“le nuove forme delle Uova di Cioccolato”, “Sculture artistiche di pane” di David Bedu.
“Futuri talenti” Stage e percorso di formazione di gelateria in diretta
Martedì 6 ore 10-18 : Dimostrazioni , preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticceri , panificatori e cioccolatieri presso i forum
Laboratorio Pane “Innovazione nella Tradizione “Dolci in Teglia e monoporzioni freschi e
in linea con le tendenze del momento”, “Pane comune e le sue nuove forme”,”Panini da Buffet e
spuntini” , “Pani con tre malti”, “Pain Paillasse Bianco e tante varietà con la stessa pasta.
Laboratorio Pasticceria “Sinfonie dei Dolci da Forno”, come sfornare un perfetto lievitato da
colazione “Specialità delle Pasticceria Toscana”. Laboratorio Didattica e Scuola”Cake design e
Wedding Cake di zucchero artistico per torte moderne” , “Cioccolato , tecniche di abbinamento con
altri ingredienti”, “sculture Artistiche di Pane” di David Bedu.
“Futuri talenti” Stage e percorso di formazione di gelateria in diretta
Mercoledì 7 ore 10-18 : Dimostrazioni, preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticcieri, panificatori e cioccolatieri presso i forum
Laboratorio Pane “Innovazione nella Tradizione” “Pani comuni della tradizione lievitati con
tecniche moderne”, “Pani ai cereali antichi di farro e orzo”l, “Panini Buffet e Spuntini” ,”Pani con tre
malti “, “Pain Paillasse moderne tecniche di produzione del pane sempre fresco”
Laboratorio Pasticceria:”Sinfonie della biscotteria”, “La Frolla, le migliori tecniche di impiego
del Burro”, “La cioccolata per fare ganache, ripieni e praline”. Laboratorio Didattica e Scuola
“Cake design e Wedding Cake di zucchero artistico per torte moderne”,”Cioccolato metodi della
lavorazione tradizionale e moderna”, “Sculture artistiche di pane” di David Bedu
“Futuri talenti” Stage e percorso di formazione di gelateria in diretta
Giovedì 8 ore 10-18 : Dimostrazioni, preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticceri , panificatori e cioccolatieri presso i forum.
Laboratorio Pane “Innovazione nella Tradizione”, “Preparazioni di Pani Gastronomici Tradizionali
e da Buffet”, “Pane Toscano con diversi impasti”, “Focaccia, Schiacciata e Pizza del Fornaio, prodotti della
stessa pasta”, “I lievitati dolci di Pain Paillasse”, varie specialità da forno con esibizione dei maestri
toscani di Richemont Club Italia . Laboratorio Pasticceria “Uova Pasquali e Decorazioni sul Cioccolato”
“Farciture Gastronomiche per i pani da buffet”, “Metodi tradizionali e innovativi per spianare la sfoglia
e la pasta dolce lievitata con il burro”. Laboratorio Didattica e Scuola“Cake design e Wedding Cake di
zucchero artistico per torte moderne”,”Cioccolato e le tecniche per corpi cavi e artistici” “Sculture artistiche
di pane “ di David Bedu
“Futuri talenti” Stage e percorso di formazione di gelateria in diretta
Ogni lavorazione in diretta sarà seguita con spiegazioni ed interventi coordinati dal presentatore ”F.Ghietti”
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L’ARENA DI TIRRENO C.T. Pad.
dal 4 all’8 ore 11-15.30 : presentazione delle attività delle Associaziaioni presenti in Fiera
15:30-16.30 : presentazione e abbinamento dei prodotti tipici del territorio a cura della provincia di
Massa Carrara
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N.I.C. – Nazionale Italiana Cuochi : Pad
dal 4 all’8 : Presentazione Team 2012 - Tavolo e lezione sulla
preparazione dei concorsi nazionali ed internazionali
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O.N.A.V. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vini
Delegazione apuo versiliese nel salotto delle anteprime Pad.
Domenica 4 ore 11-18 : Presentazione dell’Associazione , banchi d’assaggio e presentazione dei vini.
dal 4 all’8 ore 10-12:30 : Banchi d’assaggio dei vini presenti .
ore 14-16:30 : Presentazione dei vini e dei produttori con degustazioni guidate.
ore 16:30-19 : Banchi d’assaggio dei vini presenti .
nei giorni 5-6-7 ore 10-11:30 : Lezioni riservate agli studenti riguardanti le tecniche della “degustazione del vino” , in
collaborazione con l’I.p.s.s.a.r “G.Minuto” di Marina di Massa
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ORDINE DEI MAESTRI DI CUCINA–: Pad.
Domenica 4 ore 10-16 : Tavola Rotonda suoi “Valori della Cucina Italiana”
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PIZZA E PASTA ITALIANA – Scuola Italiana Pizzaioli : Pad.
Domenica 4 ore 10-19 : Presentazione della Scuola Italiana Pizzaioli. Degustazioni e lezioni di Pizza gratuite
per tutti i presenti. Impasti giornalieri, lezioni frontali e dimostrazioni
Lunedì 5 ore 10-19 : Giropizza d’Europa 2011-2012- La tappa di “Tirreno C.T”. La gara a tappe più famosa
d’ Europa ritorna anche quest’anno a Tirreno C.T, più di 30 pizzaioli presenti valutati da
una giuria competente che andrà a premiare l’estro, la fantasia e la bravura. I primi
10 classificati accederanno alla finalissima che si terrà a Parigi
Martedì 6 ore 10-19 : La Cecina, i segreti e i trucchi dei maestri. I segreti della cecina, la preparazione dell’impasto
, i metodi della lavorazione e molto altro ancora per conoscere la famosa golosità toscana.
Dimostrazioni e tecniche di un esperto pizzaiolo come Sandro Batzella
Mercoledì 7 ore 10-19 : A lezione dai maestri: lezioni a cura della Scuola Italiana Pizzaioli; imparare a realizzare gli
impasti , i segreti dei migliori pizzaioli d’Italia
Giovedì 8 ore 10-16 : Pizza…..Si declina al femminile-8 Marzo Festa della donne- una giornata dedicata alle donne:
lezioni di pizza , degustazioni e un omaggio alle donne presenti
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PIZZA PLANET: Pad.
Domenica 4 ore 10-18 : Produzione e dimostrazione con assaggi di pizze durante l’intera giornata
Lunedì 5 ore 10-18 : Durante l’intera giornata produzione e dimostrazione con assaggi di farinata
ore 14-15 : Corso gratuito:”La farinata”
Martedì 6 ore 10:30 : Le migliori pizze e coreografie si incontrano insieme una volta sola nell’anno al Campionato
Scienza e cultura della Pizza,categorie Junior,Senior e Master. Unico storico appuntamento tra
professionisti del settore per mostrare annualmente il meglio del proprio lavoro in un clima di
confronto e accrescimento professionale.
ore 15:30 : concorso per farinatai “Farinata in fantasia”;i farinatai di tutta Italia si incontrano per esprimere
tutta la loro esperienza e fantasia in una gara dai toni tradizionali e fantasiosi.
ore 17:00 : Premiazioni presso lo stand Pizza e Planet
Mercoledì 7 ore 10-17 : Dimostrazione e produzione impasti per pizza ; produzione con assaggi
ore 14-15 : Corso gratuito di manipolazione acrobatica
Giovedì 8 ore 10-17 : Pizza al femminile ,dimostrazione e assaggi
ore 14-15 : Corso gratuito:le pizze dolci, innovazione e tradizione
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SCUOLA NAZIONALE ITALIANA PIZZAIOLI : Pad.
Domenica 4 ore 10-18 : Produzione e dimostrazione con assaggi di pizze durante l’intera giornata
Spettacoli di pizza acrobatica ogni 2 ore
Lunedì 5 ore 10-18 : Durante l’intera giornata produzione e dimostrazione con assaggi di farinata
ore 14:00 : Corso gratuito di farinata , illustrazione delle varie tipologie di teglie in rame da farinata, produzione con assaggi, spettacoli di pizza acrobatica
Martedì 6 ore 10-16 : Selezioni per il Campionato Pizza Sana Mondiale con finale a Milano
ore 17:30 : Premiazioni presso lo stand
Mercoledì 7 ore 10-17 : Presentazione “Pizza Sana” con la partecipazione del biologo-nutrizionista Francesco Pasqualoni
con spiegazioni nutrizionistiche e tecniche dei vari metodi di impasto
Giovedì 8 ore 10-17 : Giornata dedicata alla Celiachia –pizze senza glutine e nuovi metodi di impasto
Spettacoli di pizza acrobatica
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U.R.C.T. – Unione Regionale Cuochi Toscani: Pad. D –
Dal 4 all’ 8 ore 12-15 : Presso il point U.R.C.T, presentazione delle associazioni provinciali presenti
Giovedì 8 ore 10:00 : I° Edizione del premio “Commis della Toscana” , concorso dedicato agli allievi degli Istituti
Alberghieri della Toscana. Tema di questa prima edizione sarà un argomento a cui la regione
Toscana rivolge sempre più attenzione: “Cuciniamo meglio”.
ore 16:00 : Premiazione I° Premio “Commis della Toscana”
